L'Espeyronnis
Gîte de caractère - 4 épis - au coeur du Lauragais
Le Lauragais " historique " correspond à peu près au " Pays de Caucanha ", qui connut son âge d'or du XVème au XVI ème siècle avec la culture du pastel dont on extrayait des pigments bleus. Cet essor économique lui valut le surnom de " pays de Cocagne ", la coque étant une boule de pastel broyée et séchée. Le pays Lauragais reprend les limites de l'ancien Comté du Lauragais, puis de la Sénéchaussée de Castelnaudary, juridiction de l'Ancien régime jusqu'à la Révolution.
Le découpage de la France en départements (1790) dissout le Lauragais en quatre départements: la Haute-Garonne et l'Aude en grande partie, et sur ses limites nord et sud, le Tarn et l'Ariège. Au début du XIXème siècle, le Lauragais constituait deux arrondissements (Castelnaudary et Villefranche) qui ont été supprimés en 1926. Le Pays a connu d'importants progrès industriels au XIXème, notamment dans le textile, le cuir, le bois, le meuble, les tuileries ou les minoteries après avoir profité au XVIIIème siècle du creusement du Canal du Midi en relation avec Marseille et Bordeaux.